Ingrediënten:
| | 80 gram gerookte zalm
8 artisjokbodems
azijn
16 grote garnalen
2 dl. visfumet
2 eiwitten
0,2 dl. slagroom
suiker
2 dl. wijn
3 blaadjes gelatine
20 g. geraspte mierikswortel
zout
|
|
Bereiding:
| | Laat de artisjokbodems een uur marineren in olie met azijn.
Laat ze goed uitlekken.
Snij de zalm in kleine brunoise.
Meng de geraspte mierikswortel met de room en de zalm.
Doe er een snufje suiker bij en wat zout.
Vul de artisjokbodems met dit mengsel.
Laat de visfumet samen met de wijn tot de helft inkoken.
Klaar hem met eiwit.
Week de blaadjes gelatine in koud water en los ze dan op in de visfumet.
Leg enkele garnalen op de artisjokbodems en zet ze koud weg.
Als de gelei bijna koud is trekken we de artisjokbodems twee keer door de gelei.
Suggestie:
Serveer goed koud.
|
|
RSS