Aspic van Zalm

10/10 punten gemiddelde van 1 stemmen
Om uw eigen mening te geven klik hier!!
Bron onbekend

200 gram zalm
1 liter visfumet
3 blaadjes gelatine
100 gram grote garnalen
1 ei
3 eetlepels gekookte erwtjes
8 zwarte olijven
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 eetlepel azijn
peper, zout

Leg de zalm in een pannetje.
Bedek hem met water, voeg tijm, laurier en azijn toe, en ook peper en zout.
Breng het aan de kook en laat tien minuten pocheren.
Laat de vis in het vocht afkoelen.
Kook het ei in tien minuten hard en laat het afkoelen.
Klaar de visbouillon, week de gelatine in water en los ze op in de hete visbouillon.
Laat afkoelen.
Zet een aspic vorm koud weg en als de gelei is afgekoeld, giet dan een bodem gelei in de vorm.
Laat deze in de koelkast opstijven.
Als dit gebeurd is wordt de bodem versierd.
Leg de garnalen in een kring op de gelei, evenals de in julienne gesneden zwarte olijven en wat erwtjes.
Bedek het geheel met schijfjes ei en bedek weer met gelei.
Laat weer opstijven.
Hierna bijvullen met de helft van de zalm, aanvullen met gelei, dan weer de rest van de zalm en weer gelei.
Zet de aspic een uur in de koelkast.

Suggestie:

Vlak voor het serveren de vorm in warm water dopen en de aspic op de serveerschaal storten.